Hallo Henning,
da ich auch 1,92m bin mit sehr langen Beinen brauche ich auch eine hohe Sitzposition um auf die Dauer einen entspannten Kniewinkel zu erreichen. Deshalb fahre ich auch eine 1000er Adventure Sports, die in hoher Position des Fahrersitzes ab Werk schon 920mm Sitzhöhe aufweist. Zusätzlich habe ich noch eine stärkere Zubehörfeder (HyperPro) mit +20mm eingebaut. Die daraus resultierenden 940mm Sitzhöhe sind zwar im Stand schon eine Ansage aber leider geil! 
Dummerweise hat Honda ja die 1100er Adventure Sports serienmäßig tiefer gelegt, vermutlich um sie einem größeren potentiellen Fahrerkreis zugänglich zu machen was ich als langer Kerl aber sehr schade finde, wirklich sehr schade! Denn es gibt am Markt für uns große Jungs leider gerade mal eine handvoll passende Mopeds, auf denen wir nicht ganz so albern aussehen wie auf dem Rest...
Mit der 1000er AS gibt es insofern keine Probleme mit dem Kniewinkel. Vielleicht probierst Du bei Deiner 1100er erstmal den originalen, hohe Zubehörsitz von Honda aus. Dein Händler hat sicher einen zum Probefahren zu liegen. Dann könntest Du Deinen alten Fahrersitz verkaufen. Die 5cm Erhöhung die der Sattler vorschlägt erscheinen mir persönlich deutlich zuviel!
Viele Grüße aus Wildau!