Das ist kaum zu beantworten ohne zu wissen wie flott du welche Strecken fährst.
Also wenn man den oben verlinkten Guide nimmt: Für's reine Straßenfahren, wenn nicht sehr gemütlich und vorausschauend unterwegs, würde ich bei Deinem Gewicht anfangs die Finger von Comfort und Off road lassen (Bremsweg).
Grundsätzlich zuerst die Federvorspannung auf Dein Gewicht einstellen: Mit Fahrer sollte das Moped ca. ein Drittel vom Federweg verbrauchen im Vergleich zum unbelasteten Zustand. Umständlich zu messen, deswegen für den Anfang mal vorne die Standardeinstellung nehmen (ist an der Gabel die gleiche wie bei Sport, mal eine Umdrehung mehr probieren). Hinten mit der Standardeinstellung anfangen, auch ev. eine Umdrehung mehr. Wie gesagt ich fahr hier fast ganz rausgedreht, das kannst Du aber später immer noch probieren.
Zug und Druckstufe kannst Du dann jeweils eine ordentliche Runde auf guten und schlechten Straßen zwischen der Standard und Sportvariante vergleichen was Dir lieber ist.
Damit dann ein wenig länger fahren bist Du dich gewöhnt hast, und mit moderaten Änderungen immer von einzelnen Parametern bei Bedarf feinjustieren.
Mit anderen Reifen, Strecken, Außentemperatur oder Fahrstil geht das dann genaugenommen wieder von vorne los.